红薯叶也叫甘薯叶。红薯叶是指红薯秋季成熟后地上茎顶部的嫩叶。特别是红薯叶含有丰富的粘液蛋白，可以提高人体免疫力，增强免疫功能，促进新陈代谢。而且，经常食用红薯叶对于延缓衰老有一定的食疗作用。人们来到长寿之乡巴马时还发现，当地人把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。过去，红薯的叶子被丢弃，只吃根。近年来，红薯叶的保健价值逐渐被人们所认识。它是一种极其优良的绿叶蔬菜，具有最佳的综合营养价值之一。可以说是全能营养王。

红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/100克，比胡萝卜高出近1.5倍。它的蛋白质也是绿叶蔬菜中最好的，维生素C比柑橘高一倍多。其他营养素的含量也名列前茅。

特别是红薯叶含有丰富的粘液蛋白，可以提高人体免疫力，增强免疫功能，促进新陈代谢。而且，经常食用红薯叶对于延缓衰老有一定的食疗作用。人们来到长寿之乡巴马时还发现，当地人把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。初秋时节，红薯叶成为农家餐桌上不可或缺的美味佳肴。入口脆香，淡淡的粘液，回味甘甜。

如此美味的菜肴，购买时一定要注意。 9月是红薯叶的最佳季节，因为红薯的嫩叶成熟后才能采摘食用。它分为两种，一种是绿茎，一种是红茎。从口味和品质上来说，红色优于绿色。另外，还要看茎叶的整齐度。茎叶粗细越均匀，品质越好。也可以随意捏住叶茎。如果你能轻轻捏一下它们，就说明它们很嫩。如果它们很难捏或者是丝状的，那么它们就很旧了。选择时一定要小心。